炎炎夏日已經在來的路上，有的人剛剛立下減肥的flag，轉眼就遇到了路上的絆腳石——那個懂吃的團隊，帶著《風味人間2》回來了！

對它，觀眾們的心情非常復雜，一邊說著拒絕：“絕對不能晚上看”，一邊沒忍住按下了播放鍵，然后一個不小心又打開了外賣軟件。

有人大半夜非要看，看完又餓得鬧心，半夜12點跑出去吃夜宵，結果，3點多被撐醒……

有人有先見之明，特地吃完肉來蹲，然后發(fā)現自己還是太嫩了……一個片頭就不太行了。

就像《讀庫》老六說的，總導演陳曉卿老師為片子失去的16斤肉，將在觀眾身上長回來。

甜甜蜜蜜

這季《風味人間》的八集對應八種風味，第一集，就能讓許多正在吭哧吭哧鍛煉的男孩女孩停下腳步——《甜蜜縹緲錄》。

人們常說，心情不好的時候總想吃甜食，或者，只有這頓蛋糕/奶茶/冰激凌才能治愈我。

這是為什么？因為甜食能快速補充糖分，促使人腦快速分泌多巴胺，幸福和愉悅的信息傳遞至神經，給人高度的滿足。

有網友說，當我看到珍珠雪崩蛋糕的珍珠陷入蛋糕的時候，就明白什么是多巴胺了。

在高清鏡頭下，甜時而“隱身”，時而“顯形”，翡翠燒麥、拔絲蘋果、烤鴨皮蘸白糖、宮保蝦球、白燒甜……揚州師傅做好的千層油糕能有驚人的64層。

再配上解說詞和李立宏老師的經典聲音：

“海膽黃富含游離氨基酸，濃郁甘甜，顆粒細密的質地與脂肪，送上欲拒還迎的迷人口感。”

“糖以無比神奇的方式，賦予食物誘人的色澤和風味。肥瘦黃金搭配，肉汁充分保留，豬皮變成迷人的焦糖色，入口爆香酥脆。”

誰能看了不心動？

甜蜜背后

在《風味人間2》第一集，觀眾們被種草了好幾樣美食，比如崖蜜、巴克拉瓦、雞頭米。

在尼泊爾米亞格迪，蜂蜜獵人用最原始的方式獲得甜——爬山取蜜。

上百米的懸崖，工具卻再簡單不過。獵人點燃枝葉對抗喜馬拉雅巨蜂，還要小心不能讓火引燃藤梯。

到最艱難的地方，他們用細繩連接藤梯，把細竹竿釘進巖石縫隙，將身體拉近崖壁，右腳支撐刀具，僅憑左腳腳尖站立。

這是世界上獲取難度最高的蜂蜜，每年都有人為其付出生命，即使成功，一個蜂巢也只能采一半，確保來年仍然有蜜可采。

而風險越高，回報也愈加豐厚。只用一勺崖蜜，平常食物便瞬間煥發(fā)光彩。

同樣甜蜜的，還有被稱為土耳其甜點皇冠上的明珠——巴克拉瓦。

奶酪加滿滿的開心果碎，上下覆蓋二十層薄如蟬翼的面皮，小伙子苦苦練習七年搟面皮，十幾張面皮同時搟壓，每張的厚度不超過0.1毫米，

這還沒到核心。巴克拉瓦最關鍵的步驟是熬糖，只有資歷最老的師傅才能掌握，溫度、酸度、水、時間讓糖液達到平衡，于是，我們看到完美的最后一步：

“糖漿與油脂相遇，酥皮渾身顫栗，這一刻被稱作喚醒的瞬間，濃郁香氣層層浸透，酥皮在口腔中坍塌的剎那，甜鋒芒畢現。”

有些美食做起來十分復雜，而有些食物樸素的本味就足夠清甜，比如雞頭米。

六到八成熟的雞頭米，糖分含量最高。品相最好、甜味最足的，蘇州人稱其為“大丹”。

它質地嬌柔、吹彈可破，烹飪并不需要太多力氣。

吃雞頭米的時節(jié)，一年不過一個多月。為了這口特殊的甜，蘇州人要等待漫長的時間，但他們樂此不疲。

作家汪曾祺在《夏天》的結尾寫道，雞頭米老了，新核桃下來了，夏天就快過去了。

從《舌尖上的中國》開始，這些年大家見到了各種各樣的美食紀錄片，東南西北的、早上的晚上的，也一度出現“審美疲勞”，如何在同類型的節(jié)目中實現創(chuàng)新，的確不易。

在《風味人間》里，美食不僅僅是簡單的美食本身，同樣代表著人類的生存與生活方式，一方水土養(yǎng)育一方人，各地不同的歷史文化、風土人情都在食物中有所體現。通過美食，我們可以見到廣闊的世界。

陳曉卿說：“在參差多態(tài)的生活方式中，尋找人類對美食殊途同歸的熱愛，依舊是我們紀錄片的主題。”

苦盡甘來

陡峭懸崖、河溪水塘、遼闊大海……甜有多種來源，也因人類的智慧和勤勞衍生出多種樣貌。

而其中比較特殊的一種，是“回甘”。

如苦瓜排骨湯、陳皮燉水鴨，植物的清苦在口腔緩緩沉淀，卻裊裊泛起一絲甘甜，口舌生津，余韻綿長。

中國人愛說一句話，苦盡甘來。

紀錄片里，蜂蜜獵人每年夏季歷經艱難獲得的崖蜜，是全家最大的一筆收入；

伊斯坦布爾甜點學徒苦練搟面皮7年，終于有機會學習師傅的熬糖技術；

四川的鄉(xiāng)村廚師在喜宴上忙碌了好幾天，終于有時間陪伴孩子和親人。

在這個特殊的春天，一場疫情席卷世界，一家家餐廳閉店，食客們無法享受堂食的美味，連平淡的日常生活都顯得尤為難得。

《風味人間》第2季的拍攝和制作也受到了影響，原本需要后期在餐廳仔細拍攝的工作被迫停止，團隊人員無法出差，甚至在北京也找不到一家可以拍攝的餐廳。所有剪輯會議都是在線上舉行，溝通成本無限加大，制作周期幾近失控。

像片尾的“回甘”所說：“也許，只有經歷了低谷和種種不如意，才更能知道，哪些觸手可及的日常和平淡，竟來的如此珍貴。”

開播之前，陳曉卿寫下了這樣的話：

“我們的工作室，緊鄰著一個住宅區(qū)的大門。過往人群的喧鬧，變成了今天人煙稀疏。空蕩蕩的大門口，偶爾有行色匆匆的人帶著口罩經過，喇叭里無限次重復著‘出示出入證請出示出入證……’而我們的屏幕上，卻是另一番風景：溫和的微笑，緊握的雙手，深情的擁抱，親密的接吻以及家庭的歡宴……看著節(jié)目，再看看窗外。有一刻我會想，節(jié)目里的生活，才是生活應有的模樣，希望疫情早一天過去吧，讓我們的世界重新充滿美味和歡樂。”(任思雨)

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