人民網北京1月26日電 （記者劉佳）1月25日，中國烹飪協會發布《2021年中國餐飲市場分析及2022年市場前景預測報告》（以下簡稱《報告》），盤點了2021年中國餐飲市場特點，預測了2022年全國餐飲業發展前景。

餐飲行業總體穩定恢復 區域市場恢復態勢明顯

《報告》顯示，2021年，全國餐飲收入46895億元，與上年相比由負轉為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復至疫情之前的2019年水平；限上餐飲收入10434億元，首次突破萬億大關，同比也轉為正增長，增速為23.5%。全國餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.6%，高于上年0.5個百分點，而且增速再次高于社會消費品零售總額增幅，領先優勢擴大至6.1個百分點。2021年全國人均餐飲消費3320元，同比增速由負轉正為18.6%。餐飲業繼續發揮促進經濟增長、帶動消費回升的重要驅動作用。

2021年，全國各省區餐飲市場增速全部都由2020年疫情初發的負增長轉為正增長。廣東省、山東省、四川省、江蘇省、浙江省等傳統餐飲產業大省復蘇態勢穩中向好，并且廣東省、四川省、浙江省餐飲規模接近于或者已基本恢復至疫情之前水平。海南省、湖北省、山西省、四川省、北京市、重慶市等地區餐飲市場復蘇勢頭更為迅速，增速達到了30%以上。

新零售加速成發展亮點 綠色健康可持續發展推動實現碳達峰碳中和

疫情防控常態化下，新零售成為新時代新消費新趨勢，餐飲零售化迅速發展。餐飲全產業鏈上多個環節，從最前端的凈菜，到料理包，再到凈菜與料理包組合而成的半成品、成品，統稱為“預制菜”，都可作為商品或產品，一般提供給消費者和企業。

新零售為餐飲業工業化標準化發展提供了重要途徑，有助于行業降低成本、提高效率、規模擴張，豐富了菜品種類，也滿足了消費者快捷、便利、標準化的消費需求。而且，餐飲零售化還降低了管理難度。此外也有利于食品安全監管，對減少餐廚垃圾、減少餐飲浪費也起到了一定作用。

作為終端消費產業，餐飲整個產業鏈條中的碳排放都會影響餐飲業的碳達峰碳中和。越來越多的餐飲企業開始探索有助于環境保護的可持續發展模式，在產業鏈各個環節踐行節能減排、綠色發展。樹立低碳理念，引導低碳消費，餐飲業也在高度關注安全健康的烹飪方式。此外，越來越多的可持續食材、生態友好食材開始出現在健康環保食譜里，促進綠色發展變革。

《報告》提出，2022年是實施“十四五”規劃的關鍵之年。在堅持穩中求進，完整準確全面貫徹新發展理念，加快構建新發展格局，推動高質量發展，科學統籌疫情防控和經濟社會發展的工作基調總指導下，進一步維持鞏固餐飲市場穩定復蘇成果。

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